团购这支强心剂能救得了餐饮业？ 餐饮行业在艰难生存态下，开始悄然整盘。曾经被寄予无限厚望，甚至被一些饭店当成救命稻草的团购，也在市场重新洗牌之际引起业内人士的反思。
团购这支强心剂能救得了餐饮业？
餐饮行业在艰难生存态下，开始悄然整盘。曾经被寄予无限厚望，甚至被一些饭店当成救命稻草的团购，也在市场重新洗牌之际引起业内人士的反思。“原来我有3个饭店，虽说没有赚到大钱，可是还能维持。尝试着其中一个店实行团购，结果不到一年这家店已经经营不下去了。”业内人士王先生对记者说。
记者在美团网上看到，做团购的已经不仅仅是中小饭店，“高大上”的餐饮品牌也加入其中。2011年，团购餐已在整个餐饮市场占比30%以上，成交额高达亿元；大众点评网发布的《2013城市生活消费报告》显示，介入团购的高端餐饮数量是前一年的三倍。然而，风行一时的团购是否真的能拯救渐入低迷的餐饮业？
“幸亏只在一个店实行了团购”
“团购短暂幸福的背后其实是真实的痛苦。”王先生反思做团购的成败得失，认为这句话最能代表当下的心情。王先生从学徒做起，切菜、水台、炒菜直到自己当老板，从一个店做起逐渐扩张成3个店。前年王先生接触到团购，“多亏自己还算谨慎，只在一个店实行了团购，不然后果可就不好说了。”刚开始食客进店率骤然升高，可随之问题也出现了，菜价越来越便宜，食客越来越精明。“仔细一算账，赔本赚吆喝，这事太伤利润了。一道菜店里卖32元，团购只卖16元，5折的优惠幅度哪家店能承受得了？不在菜品配料上抽条肯定是白玩儿，但如此一来又很容易形成负面口碑。”王先生在经营过程中也发现了问题，可是已在网上挂了出去，不敢轻易摘下来，只能硬着头皮坚持。直到上个月，这个团购的店终于挺不住了，关门歇业。“现在看来，团购有其积极的一面，可以在短时间内聚拢人气，拉动食客进店率；可是弊端也事实存在，超低的价格逼得饭店不上不下。”
王先生总结，饭店关门有多种因素，团购造成的压力也是其中之一。“团购就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实，伤不起。顾客越多越赔钱。”
虚假繁荣背后是赔本赚吆喝
在餐饮业做了13年的于志强，非常庆幸自己没有跟风追捧团购。“看看同行抬高原价、分量缩水、服务下降……这些被食客诟病之处，也是利润太薄给逼的。”于志强评价团购模式，反复强调“看上去很美”几个字。饭店是个讲究人气和走量的行业，点滴利润都来自一道道菜品。团购以低价格拉来了食客，随后就看饭店经营者的本事了，如何用相对低的成本让食客满意。“虽然几乎是不可能的，但是身处困境的饭店还是愿意放手一搏。”于志强表示，一些饭店也明知团购对利润的致命伤，可是还抱着一线希望。“一个是能快速回笼资金，尽管和网站分成后利润不高，可是能聚拢一批固定客人还能有现金回笼，多少还是有一定吸引力的；此外，饭店比较看重免费广告效应，尤其在淡季里，有团购客人总比店里一天没人要强。”
